Ingredienti per 2 persone:
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1 tazza di ceci cotti (circa 240 g)
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200 g di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
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1 cetriolo grande, sbucciato e tagliato a rondelle
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1/2 cipolla rossa (facoltativa), affettata sottilmente
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Succo di mezzo limone
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Qualche foglia di menta fresca o basilico
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Sale e pepe q.b.
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(Facoltativo: 30 g di feta sbriciolata o cubetti di avocado)
Preparazione:
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Sciacqua bene i ceci (se usi quelli in scatola).
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In una ciotola grande, unisci i ceci, i pomodorini, il cetriolo e la cipolla.
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A parte, emulsiona l’olio con il succo di limone, sale e pepe.
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Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente.
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Aggiungi la menta o il basilico fresco spezzettato.
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(Se vuoi, completa con un po’ di feta o avocado per renderla più ricca.)
Benefici:
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Ricca di fibre, vitamine e proteine vegetali.
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Ti sazia senza appesantire.
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Perfetta da portare al mare, in ufficio o da gustare a cena.
Nutrizione in Estate!
